콜롬비아 라 카바나 무산소 내추럴

Colombia La Cabana Anaerobic Natural



- Origin: Colombia 

- Region: Huila, Agrado, El Carmen

- Farm Name: La Cabana

- Farmer: Danilo Perez

- Variety: Caturra

- Altitude: 1,700 masl

- Proc. Method: Anaerobic Natural

- Moist. / Dens. : 11.2 % / 829grm/L

- Cup: Pineapple, Cherry, Orange, mangosteen, Juicy

Danilo Pérez 의 가족은 콜롬비아 후일라 가르존 지역에서 3대째 커피를 재배하고 있습니다. 현재 5개의 농장과 프로세싱 스테이션을 관리하며 농업과 품질관리에 새로운 접근 방식을 도입하면서 그의 가족 브랜드 Alma de Huila를 만들었고, 현재는 이 지역에서 가장 유명하고 평판이 좋은 스페셜티 커피 생산자 및 로스터 중 한명이 되었습니다. 

Danilo는 9년 전 자신의 농장 중 한 곳에서 여행자들을 위한 숙소를 만들고자 했지만 당시 영어를 구사하지 못했고, 공부를 위해 호주로 여행을 떠났습니다. 호주에 있는 동안 스페셜티 커피 매장에서 바리스타로 일하면서 스페셜티 커피 산업의 발전 가능성을 보았고, 그의 농장에서 그것을 만들 꿈을 꾸었습니다. 그리고 Q-Grader 가 되었습니다. 

여러 나라의 커피 생산자와 로스터를 만나면서 다양한 품종과 가공방식을 알게 되었고, 지속 가능한 커피 생산을 위해서 농부, 무역업자, 로스터, 바리스에 걸친 여러 공급 단계에서 균형있고 투명한 관계를 맺는 것이 중요하다는 것을 알게 되었습니다.

▶ 자신의 농장에 변화를 주기 위한 첫 단계로 

- FNC에서 요구하는 스페셜티 커피 품질 관리 표준을 도입하였고 

- 같이 일하는 팀에게 양이 아닌 품질에 집중하도록 하였으며

- 지역의 기후에 맞게 프로세싱의 변수를 조정하며 프로파일을 만들고 

- 스페셜티 커피의 새로운 가치에 대해서 모든 가족 구성원과 공감대를 만들어 냈습니다. 

▶ 현재까지 이루어진 바로는 

- 시작한지 7년 만에 100% 스페셜티 커피 생산을 하게 되었고 

- 독자적인 환경/품질 관리 시스템을 구축하였고 

- 다양한 발효 프로토콜에 따라서 가공하는 프로파일을 만들었고

- 재배 단계 부터 로스팅까지 추적 가능한 유통망을 구축하였고 

- 게이샤, 핑크버번, 티피카와 같이 새로운 품종을 재배하기 시작했고 

- 후일라 지역의 지속 가능하고 품위 있는 커피 생산을 위해 지식과 경험을 다른 농장에 공유하고 있습니다. 

▶ 앞으로 계획은 

- 발효 과정에 대한 연구를 계속하고 

- 커피 농사로 인해 숲이 망가지지 않도록 주의하며

- 현재의 유통망 안의 모든 멤버를 위해 하나의 안정적인 커뮤니티로 발전시키고 

- 후일라 지역에 스페셜티 커피 생산자 협회를 만들어 발전할 수 있도록 합니다.

콜롬비아 라 카바나 무산소 내추럴 가공방식

1) 잘 익은 체리만 수확합니다.

2) 120시간 무산소 발효를 진행합니다.

3) 플로터(물에 뜨는 생두)를 제거합니다.

4) 특수 제작된 그린 하우스에서 건조합니다.

5) 선별 및 그레이딩을 진행합니다..

7) 관능 평가를 통해 컵 퀄리티를 체크합니다.

Compass Coffee Roasters



콤파스는 인천에서 시작한 커피 회사입니다.

저희도 모르는 사이 커피를 통해 산지의 2,000여명의 사람들과 연결이 되었습니다.

산지의 생산자와 한국의 소비자 사이에 놓여 있는 다리, 콤파스가 하고자 하는 일입니다.

오늘도 최선을 다하겠습니다. 커피로 연결된 우리 모두가 스페셜해질 수 있도록.

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